1、秋天養根。韭菜扣棚期間的生長主要依賴于冬前貯蓄到根莖和鱗莖里的養分。因此，養好韭根非常重要，而秋天則是養根的關鍵時期。

　　1．1 停止刈割。大棚韭菜一般只割3刀，既提高效益，又有利于養根。

　　1．2 及時打苔掐花。韭菜抽苔開花對根系養分消耗很大，如果不需要種籽，應及時抽苔掐花，保留養分。

　　1．3 控制澆水。強制地上部緩和長勢，促使營養物質向根部回流。

　　1．4 通風曬根。地上部長勢緩和后，逐行將韭葉倒向一側，晾曬壟溝及根部，使行間通風透光，隔數日，再晾曬另一側。

　　2、“立冬”扣棚。一般11月初扣棚，元旦期間即可收割上市，這樣可避開春節集中上市的高峰，避旺補淡，提高效益。但扣棚前需做好如下工作：

　　2．1 清除地上部殘莖枯葉和雜草。

　　2．2 扒土晾根。用鐵耙扒土、到露出“韭葫”為止，凍曬1周左右至鱗莖發紫即可。

　　2．3 施肥澆水。徹底清茬后，一次性畝施充分腐熟的農家肥5000千克，油渣100千克，復合肥20千克，鋤劃后澆一次透水。

　　3、多層覆蓋。韭菜雖是耐寒作物，但在寒冷季節生長，溫度仍是一個重要的限制因素、生產上常用多層覆蓋法，即大棚內套設拱棚，拱棚內地面再覆蓋地膜，可大大提高大棚的保溫性能，保證韭菜正常生產。

　　4、排濕防病。大棚韭菜易發生灰霉病，應適時通風排濕，創造韭菜良好的生長環境，也可用50％速克靈可濕性粉劑1000--1500倍液進行保護與防治，確保韭菜高產優質。