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1、室外薄膜加溫催干法。選背風向陽處。搭一個或幾個2-3米高，底寬上窄的井字型木架，在木架中間和頂部四周的橫棍上按適當距離釘上釘子，把串好的鮮辣椒掛在釘子上。用一塊無破損的塑料薄膜把木架圍好封嚴在靠近地面處留一大小適中的通風口，在頂部薄膜扎口處留一拳頭大小的排溫孔。采用這種方法，晴天只需5天即可曬干鮮辣椒。
2、室內火爐烘干法。在室內搭一木架，木架樣式與室外相同，在木架中間地面上生一火爐，正對火爐風門的塑料薄膜留1個與火爐風門大小相同的進風口，按時增添煤球。采用此法3晝夜即可烘干鮮辣椒。
3、平面薄膜催干法。將采摘的鮮辣椒均勻地攤放在平房頂或水泥地面上，然后用1塊完好的塑料薄膜將辣椒蓋好封嚴，待薄膜底面掛滿水珠時，將薄膜揭去。抖掉水珠，晾干;同時翻動辣椒，然后重新蓋好，這樣反復多次加溫排濕，鮮辣椒5天可全部曬干。
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