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最適儲存溫度：10-13℃
相對濕度：85-90%rh以上
冷害：10℃以下
苦瓜成熟會釋出乙烯，而且也會受環境乙烯的影響而加速后熟。苦瓜表皮呈珍珠狀，極為柔嫩，采收運輸稍有不慎易受壓腐爛，增加乙烯釋出的機會。苦瓜采收時須注意其成熟度，欲短期儲存者尤不應遲收，七八分熟者即可收獲。采收后須立即降溫，以減少瓜果后熟速率及乙烯的釋出，影響周圍苦瓜的后熟，但苦瓜于10-12℃以下會發生冷害（即表面出現凹陷，進而感染潰爛），故預冷及儲存溫度最好為12-13℃。可以水冷或強力通風預冷。因此，影響苦瓜儲存的因素有苦瓜的成熟度，苦瓜受傷與否、環境乙烯及儲存溫度等。苦瓜采收處理應極小心，采收后最好能以紙類或保鮮膜包裹儲存，除可減少瓜果表面水份散失，還可保護柔嫩的瓜果，避免擦傷，損及瓜品質。
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