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　　(1)商品土豆的貯藏：主要指食用土豆貯藏。食用土豆要黑暗貯藏，塊莖不應受光線照射。否則塊莖表皮變綠，龍葵素升高，影響品質。長期受光的塊莖綠色部分龍葵素含量達25--28毫克／100克鮮土豆時，人、畜食后可引起中毒，輕者惡心、嘔吐，重者婦女流產，牲畜產生畸形胎，甚至有生命危險。所以食用土豆貯藏除控制溫、濕度外，應特別注意黑暗貯藏。在2--4℃低溫下貯藏，淀粉可轉化為糖，食用時甜味增加，不影響食用品質。

　　(2)種土豆的貯藏：種土豆貯藏溫度如不能控制在2--4℃的條件下，常會在貯藏期間發芽。如不及時處理，芽會大量消耗塊莖養分，降低種土豆質量。萬一無法降溫則應把種土豆轉入散射光下貯藏，抑制幼芽伸長。南方種土豆多用架藏，主要是在散射光下抑制幼芽生長。貯藏的塊莖如果有的幼芽太長無法播種，最多只能把幼芽掰掉1次，而后控制在散射光下，不要繼續在黑暗窖內貯存。據試驗，種土豆去掉1次芽減產6％，去掉2次減產7％--17％，去掉3次減產30％。所以，最好在低溫下貯藏，使種土豆不過早發芽。

　　(3)加工土豆的貯藏：不論淀粉加工、全粉加工或炸片、炸條加工用的土豆，都不宜在太低的溫度下貯藏。在4--5℃下貯藏固然可以不發芽，但淀粉在低溫下容易轉化為糖；對加工產品不利。尤其是還原糖超過0．4％的塊莖，炸片或炸條都會出現褐色，影響產品質量和銷售價格。貯藏時應根據品種的休眠期長短，調節貯藏溫度。如果在20℃下32天可發芽的品種，貯藏在l0℃下64天才發芽，大部分品種基本都是在10℃下可延長發芽期1倍的時間。不過加工品種貯藏往往時間更長，為了防止塊莖發芽仍需低溫貯藏在4℃左右，在加工前2--3周把準備加工的塊莖放在15--20℃下進行處理，還原糖仍可逆轉為淀粉，可減輕對加工品質的影響。