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辣椒屬于自花授粉作物，開花坐果期要為其營造適宜的環境條件，才能提高坐果率，控制澆水量是其中的一條重要措施。如果開花坐果期供水多，植株營養生長過旺，消耗養分多，會使花蕾得不到足夠的營養而落花落果。所以，一般在初花期前澆1次水，以供開花坐果所需，盛花期如果土壤不過于干旱就不要澆水，大水漫灌更應禁止。在辣椒坐果后、果實長至3厘米時才可澆大水，以供膨果之需，如果底肥充足則不需要施肥，否則還需要沖施硫酸鉀肥，每畝沖施10~15公斤。膨果水不可澆得過晚，否則會因養分、水分供應不足，影響植株的生長和果實的膨大。
開花坐果期控制水分，并不是說完全杜絕澆水。如果土壤干旱、水分不足，應澆1次小水，但切忌大水漫灌。
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