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秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，從11月底開始越冬至第二年3月初返青，時間長達100多天，在長期低溫的條件下，如何確保安全越冬是奪取豐收的關鍵。
一、澆好封凍水。澆封凍水必須做到“一定、二適”。“一定”就是根據土壤含水量多少決定澆不澆封凍水：絕對含水量砂壤土在低于15%,壤土低于17%,黏土低于20%時應澆封凍水。“二適”就是適時和適量澆水：適宜澆封凍水的時間是白天土壤耕層能化凍，夜間有上凍的時候;適量澆水就是指封凍水量不能過大或過小，一般以接上底墑為宜。
二、追好越冬肥。迫施越冬肥能增加土壤養分含量，起到冬肥春用，促弱轉壯作用。尤其對底肥少、地力差、苗情弱的菜地更為重要。一般畝施尿素10公斤或硫酸銨20公斤，結合澆封凍水追施越冬肥效果較好。
三、覆蓋防寒物。北方地區嚴寒期絕對低溫對菜苗安全越冬非常不利，因此應覆蓋防寒物，確保幼苗安全越冬。覆蓋一般可在耕層土壤全部結凍后進行。用富含有機質并經打碎搗細的農家肥料覆蓋效果好，畝撒1000公斤左右。
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