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　　腌香椿

　　直接腌制法：將香椿洗凈、晾干。放一層厚10--12cm的香椿，撒一層鹽，用鹽量為20％--30％。下缸1--2小時后，連續(xù)倒缸散熱3--4次，以后每天倒缸1次，將鹽水倒在上面。15--20天后，撈出晾曬至葉面出現(xiàn)鹽霜，入缸封存，可保存1--2年。

　　保色脫澀腌漬法：先用含1％小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0．4％抗壞血酸和0．2％檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放在通風干燥處晾干。其它同直接腌制法。

　　罐頭香椿

　　鹽水香椿罐頭：原料選擇--→清洗--→預煮--→冷卻--→裝罐--→排氣密封--→殺菌--→冷卻--→檢驗--→成品。產品近似新鮮香椿芽的綠或紫色，組織脆嫩，口感爽滑，香鮮可口。

　　香椿油罐頭：原料選擇--→清洗--→保色脫澀--→切碎--→調料--→配制--→炸香椿--→裝罐--→檢驗--→成品。椿芽葉色翠綠，尖端紫紅；手感柔軟，食之脆嫩無渣；調料適中，香味濃郁。

　　糖漬香椿芽

　　將香椿芽用含1％小蘇打的30℃溫水洗凈，再用含3％食鹽和0．6％抗壞血酸的水溶液浸泡1小時，出缸后晾干，然后用糖漿(蔗糖7％--8％，食鹽12％--13％，抗壞血酸0．6％，加入適量的焦亞硫酸鈉)浸泡，每3--4小時翻缸1次，10--12小時后撈出晾干，當含水量降到18％時包裝，含鹽量不超過15％。8--10個月不會發(fā)生變質。

　　脫水香椿芽

　　選擇完整的椿芽，浸入0．5％的小蘇打沸水中漂燙2--4分鐘，然后立即放入含0．25％小蘇打或少量檸檬酸的5--10℃冷水中冷卻。冷透后撈出，瀝去水分，在70--80℃下烘烤7--12小時即成。食用時用沸水浸泡半小時即恢復原狀。

　　速凍香椿

　　原料--→切端--→選擇--→洗滌--→燙漂--→冷卻--→淋水--→速凍--→脈沖放電殺菌--→整理裝袋--→稱重--→真空封口--→裝箱--→冷藏--→出庫。速凍香椿經長時間放置后，仍保持原來的綠色，具有濃郁的香味，營養(yǎng)成分損失少，在脆性方面也有了較大的改善。

　　香椿蒜泥

　　大蒜經剝皮、清選、去膜，100kg蒜瓣內加入生姜2．5kg，食鹽3kg，混合均勻后磨成蒜泥，將4．5kg香椿去雜、洗凈、瀝干水分、切段，倒入蒜泥中拌勻，香椿蒜泥用復合膜蒸煮袋包裝，可長期貯藏，易于攜帶，食用方便。產品含鹽量為凈重的2．5％--3．0％，蒜泥白至淡黃色，椿芽綠或褐紅色，兼具二者特有風味，可作涼拌食品調料。

　　香椿醬

　　香椿經選擇、清洗，放入100℃含200mg／kg的醋酸銅與150mg／kg的亞硫酸鈉的護綠液中漂燙30秒，冷卻，控水，斬切，打漿，用食鹽4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0．2％調配，然后裝瓶或裝袋，經15--20天后熟即為成品。醬體均勻細膩，呈淡綠色，咸淡適口，微辛辣，具有濃郁的香椿清香。

　　香椿汁

　　原料經挑選、清洗、燙漂、護綠后打漿榨汁，然后用0．2％味精、2％食鹽、3％β-環(huán)狀糊精進行調味，殺菌罐裝。香椿汁呈均勻的半透明狀態(tài)，淡綠色，具有濃郁的香椿清香味，味微咸，是理想的佐餐原料。

　　香椿風味調味湯料

　　香椿調味湯料可用于快餐方便面調味料和家庭日常面食調味料等。用香椿調味湯料，可生產香椿風味的方便面，豐富方便面的花色品種。

　　香椿香料

　　山東農大食品學院目前正在進行利用二氧化碳超臨界提取，香椿油等天然芳香成分的研究，香椿油可作為調味品或食品添加劑。

　　香椿色素

　　香椿色澤或紅褐色或鮮綠，可以提取天然色素。在提取香椿油時，可同時分段提取，從而大大提高香椿的綜合加工價值，并且，可以利用失去食用價值的老葉、莖等進行提取。