去年世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)將“紅肉”列入致癌物的簡單結(jié)論引起了軒然大波，遭業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑。近日，南京農(nóng)業(yè)大學校長周光宏教授表示，“紅肉致癌”不僅是缺乏實證支撐，“紅肉”概念的本身充滿矛盾，誤導消費者。

　　周光宏說，所謂“紅肉”的概念，其實在業(yè)界并沒有定論。如果從烹飪角度，區(qū)別紅白肉是看顏色；從營養(yǎng)角度來說，看肌紅蛋白含量；從世界衛(wèi)生組織（WHO）官方標準，則看是否來自哺乳動物。“如果按照WHO的概念，所有未加工的哺乳動物都是紅肉，那么鴨和鵝，作為非哺乳動物，就不應該被劃分為紅肉， 但按照營養(yǎng)角度，富含肌紅蛋白的鴨鵝肉應該屬于紅肉。如果按照肌紅蛋白含量，牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、豬肉都屬于紅肉，只有魚肉是白肉。如果按照烹飪的概念，紅肉是指紅色的牛羊肉、鴨鵝肉，白肉指的是雞肉、魚肉、兔肉。豬肉太委屈了，在小時候?qū)儆诎兹?，大了卻成了紅肉！”

　　周光宏認為，所謂紅肉概念，本身就是錯誤的分類。作為國際標準化組織“肉禽魚蛋及其制品委員會”主席，他建議以后不要用紅肉和白肉進行分類，以畜禽種類命名更為合適。“近年來，全球肉類的生產(chǎn)總量在不斷上升，我國肉類總產(chǎn)量居世界第一位，但論肉類的人均消費，還沒有達到世界發(fā)達國家的肉類消費水平。西班牙、葡萄牙、意大利等地中海國家肉制品攝入量很大，但是他們的健康水平是一直受到各個組織的肯定的，且癌癥并不高發(fā)。把所謂的紅肉與癌癥聯(lián)系在一起，顯然是不負責任的。”