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果實充分膨大、果實表面具有一定光澤即可采收。門椒、對椒應適時早采，以利植株繼續開花坐果。
采收成熟的紅辣椒的，霜降前后，待田間有80%以上果實變紅后，即可進行收獲。
收獲時連株拔起，進行適當晾曬后，在地勢高、干燥的向陽處碼垛暫存，防濕防潮。
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