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甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間，*食味期就是適宜的采收期。
1、工藝流程：鮮玉米棒>>剝殼除絲>>清洗>>預煮>>冷卻>>涼干>>擦凈>>裝袋>>抽真空封口>>高壓殺菌>>恒溫培養(yǎng)>>檢驗>>裝箱>>打包>>入庫。
2、操作要點：
① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛(wèi)生。操作時，先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡，隨后剔除霉爛變質(zhì)的、蟲害的、損傷的、畸形顆粒的、過嫩過老的以及其他不合格品，再用自來水沖洗，分類分級放入塑料周轉(zhuǎn)框備用。
② 預煮、冷卻、涼干。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽，溫度95℃以上，預煮時間5分鐘，使玉米芯溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50~60℃，涼干備裝。
③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應用潔凈衛(wèi)生的紗布揩干水滴，再將玉米棒裝入蒸煮袋，排入真空封口機內(nèi)封口。
④ 殺菌、冷卻、恒溫培養(yǎng)。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證蒸汽能夠充分造成自由流面，空氣排出不受阻礙，有利熱能的均勻傳遞。殺菌開始前需迅速大量通入蒸汽，使高壓蒸汽充滿殺菌器內(nèi)部，并造成急流，以利迅速排除空氣，升溫升壓過程要求越快越好。110℃開始加壓，使殺菌壓力維持在1.4~1.8千克/平方厘米，溫度121℃時、時間30分鐘，最后將已殺菌好的軟包裝玉米揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫培養(yǎng)7天，隨后逐包檢驗合格品。
⑤ 檢驗、裝箱、檢數(shù)、打包、入庫。將漏氣、劣質(zhì)者剔除，合格品按等級分別裝箱，并用膠帶封口入庫。
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